Un manuscrit comportant 250 poèmes goliards en français et en allemand de l’époque, et principalement en latin, a été retrouvé en 1803 dans un couvent de Beuren, près de Munich, et publié en 1847. Le compositeur allemand Carl Orff (1895-1982) a opéré un choix parmi ces textes pour en faire en 1935 un cantate très  réputée, Carmina Burana. Du latin carmen, composition en vers, et burana, de Beuren. Le prologue O Fortuna imperatrix mundi -  parle de la Fortune, impératrice du monde, qui par ses caprices fait et défait la vie de chacun.

La chanson à boire la plus caractéristique des Carmina Burana est In taberna quando sumus (Quand nous sommes à la taverne... ).